Production du Vin Paillé
La production de vin paillé nécéssite quatre étapes:
les vendanges, le séchage, le pressurage et l'élevage, dans le respect
du cahier des charges.
Vendange du Vin Paillé
Le Chardonnay et le Sauvignon blanc sont vendangés à la mi-septembre,
le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon environ quinze jours plus tard.
Les grappes, cueillies à la main, sont disposées dans des
clayettes en bois.
Images des vendanges au Domaine du Bas Queyssac
Séchage du raisin
On entrepose ensuite les clayettes dans un local bien aéré
pendant deux mois environ. Durant ce temps-là, le raisin
perd une part de son eau, concentrant ainsi ses sucres et ses arômes. Il faut environ 7 kg de
raisin pour produire 1 litre de Vin Paillé.
Pressurage et élevage
Le raisin est ensuite introduit dans un pressoir horizontal afin d'en extraire les jus.
La fermentation peut alors s'effectuer.
Le Vin Paillé est ensuite élevé pendant
deux ans sous la vigilance du viticulteur qui veille à l'élaboration
d'un produit de qualité. C'est au cours de cette étape que le savoir-faire
de Jean Louis Roche s'avère essentiel.
Au Domaine du Bas Queyssac, le Vin Paillé est produit depuis plus d'un siècle.
Jean Louis Roche est l'héritier d'une longue tradition viticole.
Ce précieux héritage lui permet d'obtenir un Vin Paillé
d'une exceptionelle finesse.
Diplôme décerné en 1922 à Louis Roche.
Bon de commande
jeanlouisroche@orange.fr
Téléphone: 05 5591 0521 Portable: 06 8345 9442
http://domainedubasqueyssac.com/