Le Vin Paillé de la Corrèze est issu d'une longue tradition perpétuée
par les viticulteurs
de la région Beaulieu/Meyssac. Le Domaine du Bas Queyssac, exploitation viticole de
Jean Louis Roche, est situé à Queyssac les Vignes, à la frontière
de la Corrèze et du Lot. Le Vin Paillé rouge
est produit à partir des cépages Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon;
le Vin Paillé blanc
à partir des cépages Chardonnay et Sauvignon blanc. Les meilleures grappes,
récoltées à la main,
sont déposées sur des claies avant d'être mises à sécher
dans un local aéré pendant deux mois,
pendant lesquels le raisin perd son eau et se concentre en sucre et arômes.
A l'approche de Noël, les raisins sont pressés. Le Vin Paillé est ensuite
élevé pendant
deux ans minimum avant d'être mis en bouteille.
Le résultat est un vin naturellement doux, sans lourdeur, équilibré en bouche, agréable au
nez. Jean Louis Roche produit un Vin Paillé d'une exceptionnelle finesse. Festif,
convivial, ce Vin Paillé, au joli nom de
Miel des Muses, est un excellent apéritif, idéal pour
accompagner le foie gras, les fromages tel que le Rocamadour, le Roquefort, le Salers
ainsi que les desserts.
En savoir plus sur la production
En 1997, le Syndicat Viticole du Vin Paillé de la Corrèze
a été créé. Il garantit le respect
de la tradition pour l'élaboration de ce breuvage. Un agrément de contrôle, avant
la mise en bouteille, valide la qualité et attribue l'appellation
"Vin Paillé".
Jean Louis Roche sait lui façonner un caractère unique et original.
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